學(xué)校食堂廚房的配備是從事廚房生產(chǎn)的前提條件,設(shè)備的良好運行才能..廚房生產(chǎn)的延續(xù)、有序進行,也才能再服務(wù)師生的同時,有效防止設(shè)備維修費用的增加.廚房設(shè)備管理就是調(diào)動各方面積極因素,采取相應(yīng)措施,主動實施對廚房使用各類設(shè)備的維護、保養(yǎng),以保持和提高設(shè)備完好率,方便廚房生產(chǎn)運作。

廚房設(shè)備的有效管理不僅是學(xué)校食堂廚房從事正常生產(chǎn)的需要,同時還是保障員工生產(chǎn)..的需要.加強廚房設(shè)備管理,其意義在于:

(一)設(shè)備的正常運行時學(xué)校..生產(chǎn)的前提

廚房設(shè)備良好運行,員工按操作規(guī)程使用各類設(shè)備,操作方便,生產(chǎn)快捷,幾乎沒有事故隱患,員工的..利益便有了保障.同樣,良好的設(shè)備狀況,也減少了學(xué)校食堂因設(shè)備陳舊、損壞,或帶病操作、超負荷運作帶來的生產(chǎn)事故及產(chǎn)生的各類災(zāi)害.

（二)設(shè)備的正常運行是有序從事廚房生產(chǎn)的基礎(chǔ)

廚房的生產(chǎn)是循環(huán)往復(fù)、周而復(fù)始、不間斷的過程.有計劃的原料加工、適當(dāng)備料、一定量半成品的儲存,為食堂順利開餐、滿足師生用餐需要提供...所有這些,都是建立在廚房良好的設(shè)備運行基礎(chǔ)之上的.因此,廚房設(shè)備的正常運行,是廚房有計劃安排加工、生產(chǎn),減少原料浪費,..廚房生產(chǎn)秩序的先決條件.

(三)加強設(shè)備管理是節(jié)省學(xué)校維修費用的關(guān)鍵措施

廚房設(shè)備維修費用,實際是食堂凈利潤的流失.廚房設(shè)備維修的頻率、維修的程度是可以通過有效的廚房管理加以控制的.設(shè)備損壞、維修,不僅增加直接的維修費用、材料費用,同時組織購買材料的各項相關(guān)費用也同樣昂貴.因此,加強廚房設(shè)備管理,維持、提供設(shè)備完好率,對食堂切實進行成本、費用控制是十分必要且相當(dāng)有效的.