靖江建15所示范學(xué)校食堂，介紹星級酒店廚房管理模式

　 學(xué)校食堂一直是家長和社會關(guān)注的焦點，孩子們在學(xué)校的每頓飯都影響著家長的心。記者從荊江市市場監(jiān)督局獲悉，該市推出了六個大型餐飲單位一對一的公益助學(xué)15所。l食堂規(guī)范化改造，提高學(xué)校食堂管理水平。

目前，我市大型餐飲企業(yè)正采用較為科學(xué)的五常和六T的管理方法，效果良好。第五個定期是組織、定期整頓、定期清洗、定期標(biāo)準(zhǔn)化、定期自律的；第六個T管理是第五個定期實施六天后要完成的日常工作，即日常處理、日常管理。每日清潔，每日標(biāo)準(zhǔn)化，每天檢查，每天改善。

為了進一步改善學(xué)校食堂的就餐環(huán)境，幫助學(xué)校食堂提高管理水平，確保師生的安全和保障，全市推出了一家星級酒店對校食堂進行幫助。計劃由支援單位總廚現(xiàn)場檢查學(xué)校食堂三個月，協(xié)助制定實施計劃。指導(dǎo)學(xué)校食堂。

第一批將建立15所示范學(xué)校，嚴(yán)格按照星級飯店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)學(xué)校食堂。楊偉國介紹說，改造后，學(xué)校食堂應(yīng)具有知名、標(biāo)志性物品，標(biāo)簽之間有各種功能，負責(zé)任。對各功能區(qū)、設(shè)施和設(shè)備的人員和檢查員，以及對環(huán)境、設(shè)施、器具等進行定期檢查的專門人員，以便有效地實施各種食品安全制度。

據(jù)了解，共有6家大型餐飲企業(yè)和15家學(xué)校食堂成對布置：紅衣店白勝賓館、京中、京江外國語學(xué)校；京城中學(xué)京江實驗學(xué)校白勝賓館陽光商店；金岳國際酒店賓館、新港初中、虹橋雙語幼兒園、西來中心幼兒園、靖江王國。大酒店與靖江市中小學(xué)、北小學(xué)、南新區(qū)中學(xué)；南苑櫻花賓館、靖江市第一中學(xué)鼓山中心幼兒園；德新凱悅酒店和新橋城實驗學(xué)校，東星中心學(xué)校，新橋麗石幼兒園。

暑假期間，第一批示范學(xué)校的食堂裝修計劃如火如荼。沒有，我走進靖江市城北小學(xué)食堂的廚房手術(shù)室。我感覺自己走進了一家星級酒店的廚房，墻上掛著一系列食堂作業(yè)系統(tǒng)，比如埕北小學(xué)6T物理管理在手術(shù)室里，肉菜洗衣池是分開的，廚房用刀和菜板。根據(jù)肉類和蔬菜的菜肴。廚房用具，如鏟刀、勺子、湯匙和籃子，放在一個特殊的位置并貼上標(biāo)簽。調(diào)味油、主食和其他儲藏室通風(fēng)、醬油、烹飪酒、醋和其他配料，按照貨架上的說明順序依次排列。排列。

靖江城北小學(xué)副校長陸亞榮說，學(xué)校有3000多名師生，每天有7800名學(xué)生吃飯。最近，在靖江國際飯店工作人員的指導(dǎo)下，學(xué)校食堂改善了工作制度。EM，定位操作工具、食品材料等物品，固定區(qū)域布置，全部按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)，食堂手術(shù)室更加整潔干凈，食品安全更加安全。學(xué)校還組織人們學(xué)習(xí)管理和如何配置。酒店提供新鮮的綠色營養(yǎng)餐。自從秋季學(xué)期開始，學(xué)生就可以在新的環(huán)境下吃飯，費用保持不變，陸說。

像城北小學(xué)一樣，新橋鎮(zhèn)麗石幼兒園在德新凱悅酒店全體員工的指導(dǎo)下，整頓食堂后院手術(shù)室，按照星級酒店廚房標(biāo)準(zhǔn)施工。酒店專業(yè)人士前來協(xié)助規(guī)劃廚房布局。過程免費，也提供免費的材料來幫助改造廚房。

9月1日，我們將共同驗收教育局首批示范學(xué)校食堂，向荊江全市推廣成對支援的先進經(jīng)驗。將投入使用的城市中，將繼續(xù)推廣星級酒店和學(xué)校自助餐廳配對模式。（顧海燕）